Vegan tomatensoep

Nodig voor 4 personen:

Spice blend voor Macaroni di Napoli , 50 ml olijfolie, 1 grote ui, verse gemberwortel zo groot als je duim, 750 ml tomaten uit blik en 750 ml water.

Nodig: staafmixer.

Suggestie: Serveer de soep met croutons en maak af met een scheutje extra virgin olijfolie.

Bereiding:

Hak de ui. Schil de gember en snij in reepjes.

Doe de olie in een pan met een dikke bodem. Fruit en gember. Wanneer de uitjes glazig zijn voeg je water en de tomaten uit blik toe. Voeg vervolgens de specerijen toe.

Laat 5 min. koken en zet dan de staafmixer erin.

Maak indien gewenst af met wat extra zout en of schepje suiker.

Een een heerlijk medicinaal soepje uit de koker van The Man With The Pan.