Nodig voor 3/4 personen:

Pasta met courgette en mascarpone.

Klaar voor ’n nieuwe verslaving? Een heerlijk en simpel gerecht dat ik ooit heb opgepikt in Napels. Om een pasta gerechtje een romige consistentie te geven gebruikt de napolitaan vaak mascarpone. Zo ook in dit gerechtje. Voor dit bordje pasta is roasted salt Italy het geheime sleuteltje!

Ingrediƫnten:

Roasted Salt Italy, 50 ml extra vergine olijfolie, 3 middel grote courgettes in hele dunne plakjes gesneden (gebruik bij voorkeur een Chinese mandoline), 300 ml spaghetti, 150 g. parmezaanse kaas vers geraspt, 100 g mascarpone, sap van een halve citroen en 6 eetlepels water waarin de pasta gekookt is.

Doe de courgette plakjes in een ovenschaal en doe er de olijfolie overheen. Zet onder hete grill van 200 graden. Roer regelmatig door en laat ongeveer 15 minuten staan. Laat plakjes goudbruin worden. De plakje courgette bakken in hete olie kan natuurlijk ook.

Kook de pasta beetgaar. Doe in grote schaal en roer er alle ingrediƫnten doorheen. Serveer met schijfje citroen, rucola en cherrie tomaatjes.

Geniet ervan!

klaar in een hand omdraai!